چند نکته اساسی در مورد پخت و پز قارچ

پخت و پز قارچ

روش تمیز کردن قارچ
قارچ را تا زمان استفاده تمیز نکنید، وقتی خواستید آنها را مصرف نمائید به این روش تمیز کنید.

ابتدا اگر از موادی که قارچ را داخل آن کشت کرده اند روی آنها باقی مانده بردارید. سریع با آب سرد آبکشی کنید، یا اینکه قارچها را با یک تکه پارچه تمیز و مرطوب، دستمال کاغذی یا یک برس نرم پاک کنید.

قارچ تازه را چگونه آماده کنیم:

قارچ تازه عطر و طعم عالی به انواع غذاها از قبیل سسها، سوپ، ساندویچ، پیتزا و انواع غذاهای دیگر می افزاید.

شما می توانید با روشهای گوناگون سریع و ساده قارج را آماده کنید.

قارچ خوشمزه می باشد ولی آنها عاری از چربی، کلسترول، بوده دارای کالری و سدیم کم می باشند در حالیکه اغلب چند ماده مغذی از قبیل ویتامین D، سلنیوم، ریبوفلاوین، نیاسین، و پتاسیم را تولید می کند. و علاوه بر این قارچها منبع عالی فیبر می باشند، بنابراین از انواع مختلف قارچها استفاده کنید و آنها را با غذاهای دیگر استفاده نمائید.

لوازم مورد نیاز برای آماده کردن قارچها:

قارچ
چاقو
مایکروویو
حوله مرطوب یا برس نرم
کره یا روغن
ظرف مخصوص مایکروویو
گریل یا کباب پز
برس برای چرب کردن
ماهیتابه برای سرخ کردن

روش کار:
۱- قارچها را به وسیله یک حوله مرطوب پاک کنید، یا اینکه لکه ها و کثیفی را به وسیله یک برس نرم بردارید.
۲- سریع آبکشی کنید.
۳- به وسیله حوله آشپزخانه خشک کنید.
۴- ساقه را اگر خشک شده بردارید، ساقه های سقت را بگیرید.
۵- قارچ را می توانید با انواع سسها سرور کنید یا ریز کرده و به سالاد پیتزا، سوپ و غذاهای دیگر اضافه کنید.

برای آماده کردن با مایکروویو
۱- ۲۵۰ گرم قارج را ضخیم برش دهید.
۲- داخل ظرف مخصوص مایکروویو بریزید، نیازی به کره یا روغن ندارید.
۳- روی ظرف را بپوشانید و داخل مایکروویو با قدرت بالا حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید، بعد از گذشت یک دقیقه یک بار آنها را هم بزنید.

برای آماده کردن به وسیله سرخ کن
۱- قارج ها را با برش دادن یا ریز کردن اگر لازم است آماده کنید. قارچها را می توانید کامل، حلقه حلقه شده یا ریز کرده سرخ کنید.
۲- ماهیتابه را به وسیله برس با کره یا روغن چرب کنید و روی حرارت بالا قرار دهید.
۳- قارج ها را بصورت یک لایه داخل ماهیتابه بچینید، زیاد روی هم انباشته نکنید.
۴- روی حرارت بالا حرارت دهید ولی هم نزنید.
۵- بعد از اینکه یک سمت قارچها قهوه ای شد آنها را برگردانید.
۶- اجازه دهید تا سمت دیگر هم قهوه ای شود.
۷- از روی حرارت بردارید و استفاده نمائید.

برای آماده کردن به وسیله گریل و بارکیو
۱- گریل یا کباب پز را گرم کنید.
۲- به وسیله برس کلاهک و ساقه قارچها را با روغن چرب کنید تا مرطوب شوند و روی آنها نمک و فلفل بپاشید.
۳- قارچ ها را با ۴ تا ۶ سانتیمتر دورتر از منبع حرارت هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه کباب کنید. و روی قارچ ها را به وسیله برس یک یا دو بار در حین کباب کردن چرب کنید.

برای آماده کردن به وسیله فر
۱- فر را روی ۴۵۰ درجه گرم کنید.
۲- روی قارچ ها را به وسیله برس با روغن چرب کنید، از یک قاشق سوپخوری روغن برای هر ۲۵۰ گرم قارج استفاده کنید.
۳- قارج ها را داخل یک ظرف کم عمق داخل فر قرار دهید.
۴- حدود ۲۰ دقیقه حرارت دهید و گاهی آنها را هم بزنید تا قهوه ای شوند.

نکته
از قارچهای درشت برای کباب یا گریل کردن استفاده کنید.
در حین کباب یا گریل کردن آنها را می توانید به جای روغن با سس یا چاشنی مورد علاقه خود مرطوب کنید.
قارج ها خیلی سریع فاسد می شوند بنابراین بهتر است که آنها را از روز خرید به مدت ۳ روز استفاده کنید.
قارچ را داخل آب زیاد قرار ندهید.

چگونه قارچ را بپزیم:
برای پخت قارچ دو قانون زیر را بخوانید.
کارشناسان توصیه می کنند که قارچ را به وسیله برس یا با یک حوله مرطوب پاک کنید. زیرا آنها بسیار جذب کننده می باشند و ممکن است اگر داخل آب خیسانده شوند عطر و طعم خود را از دست بدهند.

۱-قارچ را بدون قرار دادن داخل آب پاک کنید، به وسیله یک حوله تمیز و مرطوب یا برس مخصوص تمیز کردن قارچ پاک کنید. دقت کنید که اگر از ساقه های آنها استفاده می کنید آنها را هم پاک کنید.
۲- یا اینکه قارچ ها را داخل یک کاسه آب بریزید.
۳- قارچ ها را دور تا دور بچرخانید تا کثیفی آنها بیرون بزند.
۴- زیر آب بگیرید و آبکشی کنید.
۵- به وسیله یک حوله تمیز یا کاغذ آشپزخانه آنها را خشک کنید.

نکته پخت:
اگر می خواهید قارچ را آب پز کنید یا با آرام پز بپزید، توجه داشته باشید که ابتدا آنها را سرخ کنید، و سپس آنها را در خاتمه پخت اضافه کنید. قارچ ها در زمان پخت جمع می شوند بنابراین زمان پخت طولانی را باید حذف کنید.
دقت کنید زمانیکه قارچ را می پزید قابلمه یا هر ظرف دیگری را زیاد پر و انباشته نکنید. این کار باعث کم شدن حرارت می شود و سرخ کردن آنها مشکل خواهد شد.
برای پخت بعد از تمیز کردن به روش ذکر شده، آنها را حلقه حلقه برش دهید یا ریز کنید، قارچ های ریز را می توانید بصورت کامل باقی بگذارید.
اگر دوست دارید می توانید قارچ های مختلف را با هم مخلوط کنید.

قارچ را با کره یا روغن زیتون و یا مخلوطی از این دو روی حرارت زیاد تفت دهید. زمانیکه قارچ شروع به پختن می کند سریع آب می اندازد به پخت خود ادامه دهید تا محلول حاصل جذب شود و قارچ نرم و طلایی شود. می توانید یک قاشق سوپخوری آب انگور به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا محلول تبخیر شود. و با سبزیحات معطر مانند جعفری، رزماری و غیره و نمک و فلفل مخلوط کنید.

یا اینکه قارچ ها را با روغن زیتون و نمک و فلفل و گاهی سیر داخل فر با ۴۰۰ درجه فارنهایت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه طلایی و نرم شوند سرخ کنید.